糖類について
マクロビオティックでは単糖類を避け、多糖類を使ったスイーツを作ります。
なぜ単糖類（主に砂糖）は良くないのでしょうか。
ひとつひとつ明確にしていきましょう。
◆糖分について
大きくわけて（単糖類・多糖類）の２つに分かれます。
１．単糖類（二糖類も含む）
糖の分子が１つか２つでそれ以上に分解することが出来ません。
ブドウ糖、果糖、砂糖、など
２．多糖類
単糖分子がたくさん連なっています。
穀物、芋類、豆類、野菜、果物、食物繊維に含まれます。
◆血液への吸収
単糖類や多糖類の入った食べ物を食べると、
体内でバラバラに切り離して単糖類に分解していきます。
分子が１つになるまで小さく分解しないと血液中に入っていかないからです。
単糖類はもともと分子が１つ（二糖類は２つ）ととても少ないですから、
すぐに分解されてしまいます。
化学的に処理されている砂糖は粒がとても小さい（単糖）な為、
胃壁からすぐに吸収されダイレクトに血液に入り、急激に血糖値を上げてしまいます。
逆に多糖類はたくさんの分子が連なっているのですぐには分解されず、
従って血液への吸収もおだやかに行われます。
◆血糖値について
血糖値は血液内のブドウ糖（グルコース）の濃度のことです。
二糖類である砂糖はすぐにブドウ糖へ分解され血液中に入っていき、
急激に血糖値を上げます。血糖値が上がりすぎるとどんなことが起こるでしょう。
細胞が活発になりすぎて気分もどんどん高揚してハイになります。
ところが消費されるのも早いため、今度は急激に気分が盛り下がります。
アップダウンの激しい人となってしまうのです。
◆その時、体の中では････
砂糖を食べて血糖値が高い状態の時、体の中では色々なことがおこっています。
まず膵臓（すいぞう）は血糖値が高いとインシュリンというホルモンを出し、
血液中の血糖値の数値を一定にしようとします。
活発になった細胞によりテンションは高くなりますが、
インシュリンの働きで血糖値はすぐに元に戻されます。
砂糖は気分をカーッと盛り上げてくれますが、ドーンと落ち込むのも早いのです。
◆砂糖の怖さ
どうして砂糖を避けた方が良いのかをいくつかご説明します。
１．全体として
血液を過度の酸性に傾けるので体のバランスが崩れます。
２．胃への負担
砂糖が体に入ると胃はその動きを止めて、
胃液をたくさん出すので胃の中の胃酸が多くなります。
このことが日常的になることで胃壁は胃酸により刺激を常に受けることになり
胃に負担をかけることになります。
３．脳への負担
腸内の有益は微生物に影響を与え、
ビタミンＢを減少させることで脳の活動を鈍化させるのです。
これは判断する力に影響を与えるそうです。
４．膵臓への負担
お昼ご飯を食べて２～３時間すると甘い物が食べたくなりませんか？
ちょうど午後３時過ぎ頃は血液中の糖分が減少してくるからです。
砂糖で甘いお菓子を毎日食べていると砂糖抜きの生活が出来なくなるようです。
前述したとおり、血糖値が上がるとその都度膵臓はインシュリンを出すので膵臓は
少しずつ弱ってきます。
そしてホルモンが正常に出せなくなり悪化すると糖尿病になってしまいます。
５．その他いろいろ
他にも低血糖・冷え性・むくみ・下痢・便秘・生理不順などの身体的なもの。
イライラする・落ち込みやすい・興奮しやすいなどのメンタルなもの。
どれも私達にとって負担の大きい結果をもたらすのです。