フルーツ、フルーツ甘味料
◆フルーツ・フルーツ甘味料
１．フレッシュフルーツ
温帯原産の旬のものを少量楽しみましょう。
寒い時期には温帯原産のものでも火を通して頂くことをお勧めします。
熱帯原産のトロピカルフルーツ（バナナ・パイナップル・マンゴーなど）は陰性が強く、
身体をとても冷やしてしまうので控えた方が無難です。
そうは言っても子供が大好きなバナナ。
うちではそのまま食べずにケーキの甘みにして時々楽しんでいます。
生のままだとたくさん食べてしまうので、桃や苺などは玄米甘酒とフードプロセッサーで攪拌して、
そのまま冷やしてデザートにしています。
２．ドライフルーツ
果物は乾燥させると甘みが濃縮されるので、ナチュラルスイーツ作りには欠かせない素材です。
紅茶や林檎ジュースでコンポートにするだけで立派なデザートになりますし、
洋酒漬けにしたものをケーキに入れるのは定番ですね。
小豆餡の甘みにレーズンやなつめを入れたりします。
オーガニックの天日干しのものを選ぶようにしましょう。
砂糖・保存料・漂白剤が使われているものも多いので注意しましょう。
３．無糖フルーツジュース
オーガニックフルーツを絞っただけ（ストレート）の、
砂糖や添加物が使われていないものを選びましょう。
濃縮還元とは水分を飛ばして濃縮させ、容器に入れるときに水を加えているものです。
ストレートジュースも人工的ではありますが、濃縮還元となると幾度も人工的な処理を受けています。
林檎ジュースはケーキ・クッキーなどの焼き菓子、ムースなどの冷たいお菓子、
ジャムと煮詰めてグレ イズにと幅広い活躍をしてくれます。
お菓子だけでなく、あらめの煮物や照り焼きの甘みとしてみりん代わりに使えます。